炖羊肉时,牢记“3放2不放”,汤香浓不发黑,羊肉鲜香无膻味

2020-11-29


入冬,天气逐渐转冷了,大家一定要注意保暖,除此之外,在饮食上方面也要改善,多吃一点营养滋补的食物。俗话说“冬吃羊肉赛人参,羊肉和猪肉、牛肉相比,肉质更鲜嫩,胆固醇和脂肪的含量更低。寒冷的天气里喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,身体暖暖的又耐寒,一身的疲惫也随之而散,让人舒服至极。

羊肉虽然好吃,但本身自带一股膻味,这种膻味主要原因就是羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分,只有把羊肉的膻味去除,羊肉汤的味道才会鲜美。于是很多人就会给羊肉汤中加入各种调料,想去除这种膻味,结果却适得其反,不仅破坏了汤的鲜味,而且汤色发黑。其实简单的炖羊肉汤,做起来还是有一些“门道”的,往里头加的调料也很有讲究。今天小编就来和大家分享一下炖羊肉时,牢记这个“3放2不放”的口诀,炖出来的羊肉汤清亮鲜香,好喝无膻味。下面我们来看看,这句口诀到底是什么意思。

炖羊肉时不放的2个调料

1、八角

民间有句俗语叫“猪不椒、羊不料”。这句话的意思就是,在炖猪肉的时候不要放花椒,在炖羊肉的时候不要放大料;所谓的大料就是八角,因为八角是五香料之一,有很好的去腥增香的效果,虽然可以去掉羊肉的膻味,但是同时也掩盖了羊肉的鲜味,而且还会使羊肉汤色变黑,煮的时间越长,羊肉汤染色就越严重,因此炖羊肉汤时切记不可放入八角。

2、料酒

料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品之一,在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒,不仅可以去腥、而且还可以提味。不过料酒去腥也不是万能的,因为羊肉没有腥味,只有膻味,如果炖羊肉的时候加入料酒,不仅不能去膻味,反而会使羊肉汤的味道变差。所以炖羊肉汤时最好不要放料酒。

炖煮羊肉的3要点

1、羊肉买回来后切大块先清洗一遍,把羊肉上的血水冲洗干净,这些血水是羊肉膻味最主要来源。洗好以后最好把羊肉放在水中泡上一段时间,把血水浸泡出来,从而大大减少羊肉的腥膻味,炖出来的羊汤,也会变得更浓白,完全不会浑浊发黑。

2、炖羊肉的时候,一定要冷水下锅,锅中的水一定要足量,开始最好是敞盖煮不要盖盖子,煮的时候开大火煮,这样炖出的羊肉汤才会发白,随着汤汁“咕嘟咕嘟”的沸腾,让膻味随着水蒸气挥发出去,从而减少膻味,先开大火再转中小火,这样炖出的羊肉才会鲜美。

3、炖羊肉虽然不能放八角,但是要放生姜、白芷和小茴香,这些香料的独特的香味不仅能提升羊肉的鲜味,更可以很好的减轻羊肉的膻味,是羊肉的“最佳拍档”,无需添加太多的香料的,白芷大概放几片就够了,多了也会适得其反。

【总结】:以上就是在炖羊肉时需要掌握的技巧,牢记“3放2不放”:只需放入生姜、白芷、小茴香,不能放八角、料酒,羊肉汤香浓不发黑,羊肉鲜香无膻味。